Non è soltanto la vacca l’unico animale da cui l’uomo trae l'alimento latte. Altre fonti di approvvigionamento sono rappresentate dalle bufale, dalle pecore, dalle capre e dai cavalli
Non è soltanto la vacca l’unico animale da cui l’uomo trae il latte. Altre fonti di approvvigionamento sono rappresentate dalle bufale, dalle pecore, dalle capre e dai cavalli.
È da questi cinque animali che l’uomo raccoglie quasi tutto il latte che consuma.
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Il latte: sì o no? Cosa dice la scienza
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Il latte di vacca è il più raccolto e trova impiego per la vendita diretta e per le trasformazioni casearie: da cui hanno origine i formaggi, il burro, lo yogurt e la panna. Tutti i tipi di latte sono composti almeno per l’80% da acqua, con differenze tra una specie e l’altra.
Tra quelli di largo consumo, il latte bovino è il più magro (3,1% di grassi).
Seguono quello caprino (3,5%), di bufala (5%) e di pecora (5,5%). La quota di grassi presente, come trigliceridi e colesterolo, è variabile. La bevanda intera presenta un contenuto minimo del 3,5%, quella parzialmente scremata di poco inferiore al 2% e quella scremata dello 0,3%.
Gli intolleranti trovano sugli scaffali e nei banchi frigo trovano bevande a basso contenuto di lattosio.
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