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Tenere gli alimenti a basse temperature azzera il rischio botulino?

07-11-2019

Conservare un alimento eventualmente contaminato in frigorifero o in freezer per tempi lunghi non azzera il rischio di entrare in contatto con la tossina botulinica

Spagna: carne contaminata, allarme per epidemia di listeria

22-08-2019

Centocinquanta casi e un decesso provocati da listeria monocytogenes, con cui sono risultati contaminati diversi lotti di carne macinata. Altri 500 contagi sospetti, allerta anche per i turisti

Amlou: è possibile conservarlo a temperatura ambiente?

11-06-2019

L'amlou (crema composta da olio di argan, mandorle e miele) può essere conservato a temperatura ambiente fino a un anno. Nessun problema se il vasetto non è sottovuoto

Sicurezza alimentare: quei rischi sconosciuti legati alla tavola

07-06-2019

Batteri, virus, parassiti e agenti chimici determinano quasi cinquemila decessi per tossinfezioni alimentari in Europa. I rischi aumentano con l'innalzarsi delle temperature

Latte pastorizzato e a lunga conservazione: quali differenze?

13-03-2019

La pastorizzazione serve a garantire la sicurezza microbiologica dell'alimento, mentre con la sterilizzazione (130-150 gradi) si offre la possibilità di conservare il latte fino a sei mesi

Botulino: come preparare le conserve sott'olio

30-05-2018

Un lettore chiede come preparare aringhe e pomodori secchi sott'olio e per quanto tempo si possono conservare senza rischi di botulino

Quali rischi ci sono nel consumare il latte crudo?

20-09-2017

L'alimento viene rappresentato come salutare e benefico, ma la consapevolezza dei rischi per il consumatore è ancora lacunosa. La bevanda, se non bollita, può essere veicolo di alcune gravi infezioni: come la sindrome emolitico-uremica

Sindrome emolitico-uremica: cos'è l'infezione che colpisce (soprattutto) i bambini

06-09-2017

La sindorme emolitico-uremica è una complicanza dell'infezione da Escherichia Coli e rappresenta la causa più importante di insufficienza renale nei primi anni di vita

Quali rischi si corrono nel consumare pesce crudo?

21-08-2017

Il pesce crudo è uno degli alimenti più a rischio contaminazione. Di fondamentale importanza è l'abbattimento effettuato a basse temperature per eliminare le larve dei parassiti

Uova contaminate: il vero danno è l'esposizione prolungata. Che ancora non c'è

14-08-2017

Al via i controlli per stabilire l'eventuale contaminazione di Fipronil nelle uova giunte in Italia. Il Ministero della Salute rassicura circa i prodotti importati. La direttrice dell'Istituto Zooprofilattico di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta Maria Caramelli: "i danni ci sono quando l'esposizione è prolungata nel tempo"