La cottura modifica la struttura degli alimenti e può influenzare la stabilità di vitamine, sali minerali e altre
sostanze bioattive. Anche la conservazione degli alimenti svolge un ruolo centrale nella sicurezza alimentare, perché influisce direttamente sulla crescita dei microrganismi e sulla stabilità delle caratteristiche igieniche e nutrizionali dei cibi.
- Le cotture ad alte temperature possono produrre sostanze indesiderate?
- La frittura è sempre da evitare?
- Il microonde altera la qualità nutrizionale degli alimenti?
- I contenitori per alimenti possono rilasciare sostanze nel cibo?
- Riscaldare più volte lo stesso alimento è un problema?
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