I ceci sono un ingrediente davvero versatile e capace di adattarsi a moltissime preparazioni.
Pur contenendo una buona parte di carboidrati, i ceci possono essere utilizzati come alternativa vegetale a fonti proteiche quali il pesce, le uova e i formaggi. Per ottenere un profilo amminoacidico completo e assimilare tutti i nutrienti essenziali, il consiglio è di abbinarli a una porzione di cereali (come pasta, riso o pane) nell'arco della giornata.
Grazie al loro ottimo contenuto di fibra, un consumo regolare di questo legume aiuta a coprire una buona parte del fabbisogno giornaliero di quest'ultima, contribuendo concretamente alla salute intestinale e aiutando nella gestione dei livelli di glicemia e colesterolemia.
La praticità in cucina infine è un punto di forza dei legumi. Puoi trovarli in diverse varianti, in barattolo: ideali per chi ha poco tempo (da sciacquare bene sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso), secchi o surgelati: perfetti per zuppe e stufati, sotto forma di farina o pasta: ottimi per preparare farinate, crespelle o primi piatti alternativi.
Preparazione
Pela le patate e tagliale a dadini piccoli e regolari per una cottura uniforme.
Scalda un filo d'olio in una padella capiente con lo spicchio d'aglio e il rosmarino, versa le patate e cuocile finché non saranno dorate e tenere.
Mentre le patate cuociono, elimina la costa centrale più dura del cavolo nero strappando le foglie con le mani, poi tagliale a striscioline.
Aggiungi il cavolo nero nella padella con le patate e copri con un coperchio per un paio di minuti per far appassire le foglie.
Infine, unisci i ceci cotti ben scolati e sciacquati e salta tutto a fiamma vivace per qualche minuto in modo da far insaporire il tutto e spolvera con un po' di pepe.