Le allergie rappresentano una delle categorie di malattie in aumento, ormai da diversi decenni. La causa di questo trend, per adesso, non è stata individuata. Ma gli esperti sono concordi su un punto: considerando invariata la genetica dell'uomo, la risposta non può che risiedere in un fattore esterno al nostro corpo che ha determinato un incremento di queste condizioni. Parte delle responsabilità sarebbero ascrivibili all'inquinamento dell'aria.
Un ruolo non trascurabile potrebbe però averlo anche il sale da cucina, i cui consumi sono cresciuti di pari passo con la diffusione dei cibi di origine industriale: concomitante con la crescita dei numeri delle allergie.
