Farinata toscana
Primo piatto
Una zuppa ricca e gustosa della cucina toscana rivisitata. Legumi, cavolo e cereali integrali
per 4 persone
- 250 g di fagioli borlotti
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di salvia
- 100 g di cavolo nero
- 2 grandi pomodori maturi
- 1/2 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 150 g di farina di mais integrale
- caprino fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Come si prepara
Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte.
Sciacquateli, poneteli in una casseruola con 1 spicchio d’aglio e la salvia, coprite d’acqua fredda e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore.
Infine salate, eliminate salvia e aglio, e scolate i fagioli, frullandone metà e conservando l’acqua di cottura.
Mondate ora il cavolo e sbollentate le cimette per alcuni minuti, quindi sgocciolatele bene e sminuzzatele. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente il sedano con la carota, 1 spicchio d’aglio e la cipolla.
Fate dorare il tutto in un tegame capiente con un po’ d’acqua, unite i pomodori a dadini e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete i fagioli, 2 bicchieri della loro acqua e il cavolo: proseguite la cottura per 20 minuti.
Ora, versate in pentola 1 litro dell’acqua di cottura dei fagioli. Salate, pepate e mescolate mentre aggiungete la farina a pioggia. Cuocete per altri 40 minuti mescolando.
Prima di servire ricordatevi di insaporire con il caprino fresco (che sostituisce il pecorino grattugiato della versione originale).
Ricetta tratta da La mia cucina italiana , Mondadori
